菠萝蛋白酶
- 发布日期： 2014-03-28
- 更新日期： 2026-07-01
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菠萝蛋白酶
品 牌： 鸿运隆
英文名：Bromelain
型 号： 食品级；酶活力120万 原 产 地： 武汉
外包装规格: 25kg/件
计量单位: 公斤 最小订货量: 1
供货能力: 1000kg
菠萝蛋白酶 酶活力：120万单位；80万等
产地：武汉
标准：QB
编码：9001-00-7
性状：白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水，水溶液无色至淡黄色，有时有乳白光，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。属糖蛋白。主要作用原理是使用肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。分子量约33000，等电点的pH值为9.35，最适pH值6~8，最适温度55℃。
用途：酶制剂。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化）、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产，以及面包、家禽、葡萄酒等中。活力单位为40万单位/g者，添加量在0.8~1.2mg/kg左右。
限量 用于分割肉的处理液或注射中的含量不超过3%（以原料计；USDA，§318.7，§318.147；2000）。
