3-甲基吲哚
中文名：3-甲基吲哚
CAS：83-34-1
中文别名：3-甲基吲哚;β-甲基吲哚;粪臭素;β-甲基氮杂茚;3-甲基吲哚(烘臭类);粪臭素/3-甲基吲哚;3-甲基吲哚/粪臭素;3-甲吲哚
英文名：3-Methylindole
性质：熔点;92-97℃(lit.) 沸点;265-266℃(lit.) 密度;1.0111 (estimate) 折射率;1.6070 (estimate) FEMA;3019 | SKATOLE 闪点;132 °C 储存条件;Store below +30°C. 形态 Crystalline Powder or Flakes 颜色 Almost white to pale brown 水溶解性;Soluble in water, Ether, Alcohols, Benzene, Acetone, Chloroform. 敏感性;Light Sensitive Merck;14,8560 BRN;111296 稳定性 Stable, but light-sensistive. Stench! Incompatible with strong oxidizing agents, strong acids, acid ahydrides, acid chlorides. Combustible. InChIKey ZFRKQXVRDFCRJG-UHFFFAOYSA-N CAS 数据库 83-34-1(CAS DataBase Reference) NIST化学物质信息 1H-Indole, 3-methyl-(83-34-1) EPA化学物质信息 1H-Indole, 3-methyl-(83-34-1)
用途：食品添加剂最.*大允许使用量最.*大允许残留量标准添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最.*大允许使用量（g/kg）最.*大允许残留量（g/kg）β-甲基吲哚食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超过在GB2760中的最.*大允许使用量和最.*大允许残留量化学性质;白色结晶。沸点265-266℃，熔点93-96℃，溶于3体积95%乙醇及油质香料。有带咸臭而强的吲哚样动物香，气势非常有力，扩散力强，很持久。浓度高时的气息令人作呕，仅在极低浓度下才有大灵猫香样动物香，味觉是温暖过熟熟果样口味。用途;有很好的定香价值，常作定香剂使用，但只能痕量用于花香型香精中来比拟大灵猫香，也常用来配制大灵猫香。还常与苯*乙酸、灵猫酮或巨环酮类共用来取得好的天然动物香效果。极限痕量用于葡萄、干酪果香、坚果香等食用香精中。用途;3-甲基吲哚具有令人不愉快的粪臭味，但经大量稀释后有愉快的香味，特别具有灵猫香基的香韵，在干酪、坚果、葡萄等制品中加入少量就有效果，在海味香精中加入，可具鱼肉味。用途;用作有机合成试剂用途;可用于生化试剂，对胰蛋白酶活性具有抑制作用。大量稀释后具有花香味，被用于香烟、香水中的香精、定香剂以及食物香料等。用途;医药中间体；定香剂生产方法;3-甲基吲哚存在于灵猫香、人类、干酪、牛奶和茶中。工业生产可由丙醛与苯肼加热脱去水分子而获得丙醛苯腙，然后同氯化锌或硫酸加热，脱去氨分子而得到3-甲基吲哚。
3-甲基吲哚具有令人不愉快的粪臭味，但经大量稀释后有愉快的香味，特别具有灵猫香基的香韵，在干酪、坚果、葡萄等制品中加入少量就有效果，在海味香精中加入，可具鱼肉味。用作有机合成试剂；可用于生化试剂，对胰蛋白酶活性具有抑制作用。大量稀释后具有花香味，被用于香烟、香水中的香精、定香剂以及食物香料等。
产品类别：含卤、含硫、含氮化合物



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